葡萄酒發(fā)酵：為什么發(fā)酵罐類型那么多？
來源： 發(fā)布日期：2013-10-11 09:19:31 點擊次數：2540
葡萄酒的發(fā)酵罐經歷了從粘土瓦罐、石質發(fā)酵罐、混凝土發(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過程。今天，在葡萄酒生產中使用的發(fā)酵罐類型較之前更加繁多復雜。你知道為什么葡萄酒的發(fā)酵罐會有那么多不同的形狀、大小和材質嗎？
發(fā)酵罐成品圖
不銹鋼發(fā)酵罐成品圖
現在，納帕谷的葡萄酒生產商們已經到了每一年最忙碌的時候，整個山谷的葡萄采收和發(fā)酵工作已經全面展開。不知道你有沒有想過，為什么葡萄酒的發(fā)酵罐會有那么多不同的形狀、大小和材質呢？比如不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶，甚至是混凝土發(fā)酵罐。
其實早在羅馬時期，人們就已經開始使用粘土瓦罐來發(fā)酵葡萄酒了。后來，一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面以維持穩(wěn)定的溫度。之后的發(fā)酵罐還包括開放式的石灰?guī)r池、石制發(fā)酵罐，再后來又出現了混凝土發(fā)酵罐，直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用。
隨著時間的推移，釀酒師發(fā)現了可以放在室內且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來。
如果有機會到訪一些酒莊的話，你一定可以看到一些非常獨特的發(fā)酵罐。其實，每種發(fā)酵罐背后都有一個故事，每種發(fā)酵設備都有最適合發(fā)酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發(fā)酵罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。
在二戰(zhàn)之后，不銹鋼罐發(fā)展迅速起來，被人們譽為最完美的發(fā)酵工具，因為它可以通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度，在發(fā)酵完成后又便于清洗。不銹鋼發(fā)酵罐的迅猛發(fā)展始于加州，當時羅伯特？蒙大維先生看到了它的價值，便成為不銹鋼發(fā)酵罐的狂熱支持者。很快，不銹鋼發(fā)酵罐在美國便被廣泛運用，后來這種發(fā)酵罐在歐洲也得到了廣泛認可。
今天，幾乎在全世界的葡萄酒產地都可以找到不銹鋼罐，為了更加精確地控制發(fā)酵過程，不銹鋼發(fā)酵罐有各種各樣的形狀和大小。最近，水平旋轉發(fā)酵罐也很受歡迎，它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風味時壓帽或泵送果汁。除了發(fā)酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的調配中。
舊世界的產酒國，其白葡萄酒桶中發(fā)酵法有著非常悠久的歷史，近年來這種方法也被其他地方所采用。在這里，葡萄壓榨的汁液會被立即送到橡木桶中，加入酵母后進行酒精發(fā)酵，并且會在酵母死亡后定期攪拌酒腳，為葡萄酒添加口感材質和風味特征。
現在，一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發(fā)酵，不過在發(fā)酵時需要去掉桶蓋以便手動壓帽。這個過程比較耗費人力，因其成本相當昂貴，所以只適用于生產少量的葡萄酒。
蛋形混凝土發(fā)酵罐也許是最新型的發(fā)酵罐，主要用于生產白葡萄酒�；炷辆哂欣硐氲慕^緣性，蛋形可以使罐內產生對流氣體，這樣可以保持酒腳懸浮，從而為葡萄酒添加復雜性和風味特征以及礦物特性等。
布魯克斯說，“現在各種各樣的發(fā)酵罐為釀酒師提供了更多的選擇，也使得最終的葡萄酒能夠反映出葡萄本身較好的特性。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對葡萄酒發(fā)酵：為什么發(fā)酵罐類型那么多？都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
- 詳解導熱油反應釜注意的事項有哪些? 2021-04-10
- 反應釜粘壁的因素，不銹鋼反應釜粘壁處理方法 2021-04-10
- 不銹鋼反應釜導熱油爐的停爐時間 2021-04-10
- 不銹鋼反應釜表面怎么處理?不銹鋼反應釜夾套換熱形式 2021-04-10
- 操作反應釜應仔細看清圖紙與工藝文件中的各項說明 2021-04-10
- 導熱油反應釜注意的事項有哪些?反應釜長期使用注意事項 2021-04-10
- 反應釜進行加熱和冷卻的需要注意什么?反應釜進行速冷和速熱操作 2021-04-10
- 不銹鋼反應釜表面怎么處理?如何做好不銹鋼罐加工工作 2021-04-10
- 不銹鋼反應罐設備大概的檢驗范圍及方法 2021-04-10
- 不銹鋼反應釜磁力傳動攪拌機 2021-04-10
- 我國化工不銹鋼反應釜消費量的快速增長 2021-04-10
- 反應釜屬于不銹鋼容器設備中的一種 2021-04-10
- 不銹鋼反應釜微型高壓釜具有哪些優(yōu)勢和特點 2021-04-10
- 不銹鋼反應罐的導熱油供熱系統(tǒng)特點和日常保養(yǎng)方法 2021-04-10
- 不銹鋼反應釜導熱油反應釜注意的事項有哪些? 2021-04-10
