蜂蜜是很多消費(fèi)者喜歡的營(yíng)養(yǎng)食品，不過(guò)近年來(lái)蜂蜜行業(yè)頻頻爆出"摻假",讓消費(fèi)者買(mǎi)起來(lái)不禁有些蒙。為了規(guī)范市場(chǎng)，10月20日起，蜂蜜"新國(guó)標(biāo)"正式實(shí)施，其中含量百分之百方可稱(chēng)蜂蜜。如今，"新國(guó)標(biāo)"實(shí)施已經(jīng)滿(mǎn)月，但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，省城市場(chǎng)上在售產(chǎn)品外包裝，依舊是清一色的"蜂蜜".而面對(duì)市場(chǎng)上流傳白糖造假一說(shuō)，業(yè)內(nèi)人士爆料，摻假、造假早已是行業(yè)潛規(guī)則，造假原料也由白糖升級(jí)為糖漿。

    新規(guī)滿(mǎn)月難覓"蜂蜜制品"

    根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜是純天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工的蜂蜜只能稱(chēng)為蜂蜜制品，名稱(chēng)可以叫蜜膏、蜜汁等，但不能單獨(dú)稱(chēng)之為蜂蜜，而且必須在產(chǎn)品包裝上明示。同時(shí)，蜂蜜不得添加或混入任何其它物質(zhì)，如淀粉類(lèi)、糖類(lèi)、增稠劑等。如今，新規(guī)實(shí)施已經(jīng)滿(mǎn)月，記者探訪(fǎng)省城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，新規(guī)執(zhí)行不盡人意。

    記者走訪(fǎng)了省城各大超市和有蜂蜜制品的店面看到，以在售的大部分500g包裝的蜂蜜為例，價(jià)格從幾元到七八百元不等。但從外包裝的名稱(chēng)上看，部分生產(chǎn)日期為10月20日之后的蜂蜜還是清一色的標(biāo)注"XX蜜",只有三四款產(chǎn)品定義為蜂蜜膏，而新規(guī)中的"蜜汁"品名則難覓蹤跡。專(zhuān)家指出，在這其中有不少濫竽充數(shù)者。

    街頭"現(xiàn)場(chǎng)搖蜜"99%是造假

    采訪(fǎng)中記者發(fā)現(xiàn)，喊純的并不僅僅是賣(mài)場(chǎng)成品蜂蜜，隨著入冬，街頭打著現(xiàn)場(chǎng)搖蜂蜜，或者擺著蜂箱賣(mài)蜜的攤位也越來(lái)越多。

    "這是純蜂蜜嗎？"日前，記者在南外環(huán)附近一家掛著"現(xiàn)場(chǎng)搖蜜"招牌的攤位前問(wèn)道，攤主指著身后說(shuō)道，"你看，蜂箱都在呢，絕對(duì)是純的。"據(jù)記者觀(guān)察，攤位后面的確有寥寥三四個(gè)蜂箱堆放在一起，不過(guò)周?chē)�根本沒(méi)有蜜蜂蹤影。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，街頭賣(mài)蜜的攤位99%都是"掛羊頭賣(mài)狗肉",賣(mài)的是假蜂蜜。

    據(jù)了解，他們所謂的蜂箱，有的是擺擺樣子，有的則為了逼真，放了十幾只蜂蜜，不過(guò)蜂蜜不是純假，就是摻假，因?yàn)楫?dāng)季蜜蜂肯定沒(méi)有花蜜可采。"蜜蜂采蜜只有春夏秋三季，不管是南方還是北方，冬季都是無(wú)蜜可采的。"業(yè)內(nèi)人士表示。

    蜂蜜造假糖漿取代白糖

    濫竽充數(shù)，"假"字充斥的蜂蜜市場(chǎng)讓人不由聯(lián)想到今年十月份，河南一家食品公司經(jīng)理在日前發(fā)博文稱(chēng)："全國(guó)年銷(xiāo)售蜂蜜50萬(wàn)噸，其中有40萬(wàn)噸是白糖加工而成。"對(duì)此，山東蜂業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王依增表示，從造假蜂蜜目前的成本和真實(shí)度，利用白糖造假已經(jīng)被糖漿取代了。據(jù)介紹，白糖造假需要先將白糖慢慢加熱，才能熬制出蜂蜜的顏色，然后再添加香精等添加劑，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還很容易出現(xiàn)沉淀，被人看穿。

    此外，近年來(lái)糖價(jià)上漲明顯，成本也是造假者放棄的原因之一，"現(xiàn)在一斤白糖要四五元，而好一點(diǎn)的糖漿不過(guò)1.7元一斤。"王依增表示，糖漿原料是玉米、陳米或秈米，生產(chǎn)出來(lái)的糖漿顏色可以與高級(jí)蜂蜜相媲美，而且造假者只需要買(mǎi)來(lái)原料往里面添加香料和添加劑即可，無(wú)需再加熱加工。更重要的是糖漿可操作性高，在糖漿里添加10%的蜂蜜，就可以造出真蜂蜜的結(jié)晶體，而不想出現(xiàn)結(jié)晶體，100%糖漿勾兌就可以，而且消費(fèi)者要想鑒別真假取證，必須到北京、南京等專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)才有可能檢測(cè)出來(lái)。

    輪胎、膠鞋燒制出"白蜜"

    采訪(fǎng)中為了一探糖漿真面目，一位業(yè)內(nèi)人士以進(jìn)貨為由聯(lián)系了位于黃河以北某村莊的一家小作坊，記者跟隨一起實(shí)地探訪(fǎng)了糖漿的生產(chǎn)過(guò)程。

    在車(chē)子進(jìn)入村莊接近作坊時(shí)，就可以看到濃濃的黑煙呼呼向外冒。進(jìn)入小作坊后，更顯眼的就是滿(mǎn)地的廢舊輪胎和破舊膠鞋，還有那嗡嗡工作的粉碎機(jī)。這家作坊里，爐子是自己壘起來(lái)的，只見(jiàn)工人一邊忙著往粉碎機(jī)里添加玉米，一邊忙著往爐子里扔膠鞋和輪胎，刺鼻的味道讓人窒息。不僅如此，玉米是整顆的往里扔，帶蟲(chóng)眼的玉米隨處可見(jiàn)。

    當(dāng)問(wèn)及這種環(huán)境生產(chǎn)出來(lái)的糖漿是否能吃時(shí)，一位往粉碎機(jī)里扔玉米的員工說(shuō)道，"都是糧食產(chǎn)的能吃。"在現(xiàn)場(chǎng)，生產(chǎn)出來(lái)的糖漿被分成兩類(lèi)用透明的大塑料桶裝著，其中一桶顏色很淡，售價(jià)1.7元/斤，另一種顏色較深呈褐色，售價(jià)1.3元/斤。

    "這就是你們要的白蜜。"因?yàn)槭孪戎�道要什么貨，作坊里的人直接從淡顏色里拉了一桶出�?lái)。記者了解到，糖漿造假已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)眾所皆知，"白蜜"是這類(lèi)糖漿的行名，因外觀(guān)與高品質(zhì)蜂蜜差不多，常用來(lái)制作高檔蜂蜜。

    糖漿+醋酸+醬油=蜂蜜

    不用一滴蜂蜜，就能做出以假亂真的"蜂蜜"來(lái)。"用糖漿加鹽酸或者醋酸即可，如果沒(méi)有醋酸，白醋也可以代替，蜂蜜的顏色可以用醬油中常見(jiàn)的焦糖色，或者直接添加醬油。"隨后記者根據(jù)業(yè)內(nèi)人士指點(diǎn)，制作了一瓶假蜂蜜。

    材料：白醋、醬油、玉米糖漿；

    過(guò)程：稱(chēng)取糖漿400克，量取1/4勺白醋約7克，更后滴兩滴醬油，用勺子攪拌均勻混合；

    對(duì)比：將混合好的假蜂蜜與從蜂蜜生產(chǎn)廠(chǎng)獲得的真蜂蜜做對(duì)比；

    結(jié)論：假蜂蜜外觀(guān)上與真蜂蜜幾乎一模一樣，不過(guò)嗅覺(jué)上有點(diǎn)刺激性味道。

    對(duì)于記者做出來(lái)的這瓶假蜂蜜，王依增表示，這只是更簡(jiǎn)單的造假方式，在這基礎(chǔ)上，造假企業(yè)還會(huì)添加香精來(lái)遮擋醋酸的味道，然后添加纖維素讓質(zhì)地變渾濁，有的還會(huì)添加防腐劑，"純蜂蜜是不需要添加防腐劑的，但糖漿冒充如果不添加防腐劑，在自然環(huán)境中放置1個(gè)月左右就會(huì)發(fā)酵。"

    500g假蜂蜜成本只有2元多

    采訪(fǎng)中記者了解到，糖漿也分三六九等，以品質(zhì)稍好的秈米為例，收購(gòu)價(jià)在1.5-1.6元/斤左右，而據(jù)王依增介紹，1斤原材料可以生產(chǎn)出1.2斤糖漿，以此計(jì)算，1斤糖漿的批發(fā)價(jià)不足3元。

    當(dāng)然，糖漿只有甜味，要想達(dá)到蜂蜜的味道還要添加添加劑和化學(xué)劑調(diào)味。一般常用的化學(xué)藥劑為鹽酸或者醋精，造假者根據(jù)口感自己定量添加，一般只需幾滴就可以達(dá)到蜂蜜特有的酸澀口感，成本控制在0.1元-0.2元。再看香精，以槐花蜜為例，一斤上等的香精售價(jià)在80元左右，便宜點(diǎn)的不過(guò)三四十元，一斤蜂蜜只需2-3g香精調(diào)味，香精成本更高不過(guò)0.32元。

    而有的廠(chǎng)家為了做的更逼真，瞞過(guò)檢查儀器的法眼，還會(huì)添加淀粉酶，市場(chǎng)很容易買(mǎi)到，售價(jià)也十分低廉，500g售價(jià)八九元左右，500g蜂蜜加2-3g即可，此外，為了提亮，有的不法商販還會(huì)添加明礬。將各項(xiàng)成本相加，一瓶500g包裝不添加蜂蜜成本的假蜂蜜成本僅為2元多。

    給蜜蜂喂白糖？

    提蜜不可能 是為過(guò)冬做準(zhǔn)備

    日前，市場(chǎng)上傳出蜂蜜喂白糖再取蜜一說(shuō)也引起了消費(fèi)者廣泛關(guān)注，對(duì)此王依增表示，喂白糖是事實(shí)，但目的不是為了采蜜，而是為了獎(jiǎng)勵(lì)或者過(guò)冬。

    據(jù)了解，獎(jiǎng)勵(lì)是在外界開(kāi)花量少的時(shí)候，蜂群采集活動(dòng)少，如果定時(shí)定量引誘性的飼喂，會(huì)讓蜜蜂誤以為花開(kāi)了，白糖是引蜂出洞的更好辦法，也是為花期到來(lái)做準(zhǔn)備。另一種情況就是在冬季喂養(yǎng)，因?yàn)榉涿凼敲鄯涠榷�的食物，人為將蜂蜜取走了，蜜蜂只能凍死，所以進(jìn)入冬季后，蜂農(nóng)們就給蜜蜂喂白糖，釀出來(lái)的蜜蜂農(nóng)們也不會(huì)取出來(lái)，而是當(dāng)食物留在蜂箱中，第二年開(kāi)春，這些蜜也就被消耗完了。

    "現(xiàn)在一箱蜂的價(jià)格要600元，所以即使冬季沒(méi)有花蜜可采的時(shí)候，蜂農(nóng)也不會(huì)為了幾十元錢(qián)利潤(rùn)去取白糖轉(zhuǎn)化的蜜。"采訪(fǎng)中，一位本地蜂農(nóng)表示。記者 劉靜