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小龍蝦“無臟不歡”只是傳聞 水質受污染存活率將下降
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發(fā)布日期：2013-06-07 點擊數：1593次
氣溫漸升，夏味漸濃，華燈初上的壽寧路又開始人聲鼎沸，40元/斤的小龍蝦是盤中主角。然而，每年小龍蝦走俏的同時，小龍蝦“一身病”的傳聞也開始流傳�！盁o臟不歡”、“重金屬超標”、“有寄生蟲”、“吃了溶解肌肉”……想著這些問題，怎么都有點“拼死吃龍蝦”的味道。那么，這些讓人膽戰(zhàn)心驚的傳聞，到底有幾分真假？
臟水里養(yǎng)？難存活
以前小龍蝦沒“走紅”時，的確可在鄉(xiāng)野水溝里找到野生小龍蝦，但據此說小龍蝦生性喜歡臭水溝未免片面。市水產技術推廣站負責人史建華指出，小龍蝦和蝦蟹類似，對環(huán)境非常敏感，一旦水質受污染，存活率和生長率就會明顯下降，因此在一些地方被用作“指示物”，測試水質是否受到重金屬、農藥的污染。
史建華表示，隨著小龍蝦的走俏，近年江蘇、安徽、湖南、湖北等地都已形成專門的小龍蝦養(yǎng)殖產業(yè)。從經濟效益的角度出發(fā)，養(yǎng)殖戶只有控制好環(huán)境，才能保證小龍蝦的數量和質量。因此，規(guī)�；B(yǎng)殖的小龍蝦總體情況是安全、可控的。
記者從市農委獲悉，目前本市并沒有規(guī)模化的小龍蝦養(yǎng)殖產業(yè)，市場上的小龍蝦絕大多數依賴外地，通過銅川、上農批、江楊等批發(fā)市場進入本市。這種情況下，消費者難以知曉小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是否存在問題。
對此，一些中間批發(fā)環(huán)節(jié)承擔起了小龍蝦的檢驗任務。銅川水產市場食安科主管張衡良告訴記者，該市場的食品檢測站正在申報水產品初級實驗室，目前每一輛進場的貨運車都要被隨機抽檢一千克小龍蝦，做鎘、鉛、鉻等重金屬、孔雀石綠等藥殘的快速檢驗，一旦發(fā)現異常將封存該批次貨物，并送檢第三方權威機構。據工作人員介紹，近兩年市場內還未發(fā)現有任何批次小龍蝦不達標。
用洗蝦粉？管得嚴
壽寧路一家小龍蝦店的店員告訴記者，現在洗蝦，連食品級的小蘇打和白醋都不敢用了，要洗干凈，只能靠水和刷子。
記者從市食藥監(jiān)局獲悉，以前在商戶中流行的“洗蝦粉”主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽，浸泡后小龍蝦死亡率很高，必然對消費者健康構成威脅。一旦發(fā)現有商家使用，造成嚴重后果的，食藥監(jiān)部門將其移送公安部門處理。
復茂餐飲管理有限公司物流主管張燕表示，公司只敢從原產地政府推薦的合作社直接進貨，由于進入上海前的物流由供貨商負責，因此交接小龍蝦時尤其注意“死蝦率”。貨一到就當著供貨商的面挑揀，一般3%到4%的蝦過不了關，按照協議，供貨商就要為這些“問題蝦”買單。
溶解肌肉？未定論
近日杭州發(fā)生的一起因食用小龍蝦導致橫紋肌溶解綜合征的病例令不少喜食小龍蝦的市民緊張。
曾參與兩例“哈夫病”患者救治的華東醫(yī)院腎內科主任葉志斌告訴記者，從國內外發(fā)現的病例來看，食用了受病源污染的小龍蝦等水產品之后，的確存在患“哈夫病”的風險。就目前的調查結果，“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一種有毒物質引起的，但現在這些都還缺乏研究，不能定論。如果小龍蝦個體本身帶有毒素，這樣的個體也是極少數的，只要是食用規(guī)范養(yǎng)殖的小龍蝦，患“哈夫病”的幾率極小�！熬臀覀�人參與救治的經驗而言，上海去年僅發(fā)現兩例‘哈夫病’病例，且與食用小龍蝦沒有必然聯系�！�
值得注意的是，小龍蝦是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌、酒漬等方法不能將其體內可能攜帶的肺吸蟲幼蟲全部殺死。葉志斌建議，烹飪小龍蝦，蒸煮溫度應保持在100℃以上，時間不少于10分鐘，可確保殺滅肺吸蟲幼蟲。
（來源: 中國水產門戶網 ）
臟水里養(yǎng)？難存活
以前小龍蝦沒“走紅”時，的確可在鄉(xiāng)野水溝里找到野生小龍蝦，但據此說小龍蝦生性喜歡臭水溝未免片面。市水產技術推廣站負責人史建華指出，小龍蝦和蝦蟹類似，對環(huán)境非常敏感，一旦水質受污染，存活率和生長率就會明顯下降，因此在一些地方被用作“指示物”，測試水質是否受到重金屬、農藥的污染。
史建華表示，隨著小龍蝦的走俏，近年江蘇、安徽、湖南、湖北等地都已形成專門的小龍蝦養(yǎng)殖產業(yè)。從經濟效益的角度出發(fā)，養(yǎng)殖戶只有控制好環(huán)境，才能保證小龍蝦的數量和質量。因此，規(guī)�；B(yǎng)殖的小龍蝦總體情況是安全、可控的。
記者從市農委獲悉，目前本市并沒有規(guī)模化的小龍蝦養(yǎng)殖產業(yè)，市場上的小龍蝦絕大多數依賴外地，通過銅川、上農批、江楊等批發(fā)市場進入本市。這種情況下，消費者難以知曉小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是否存在問題。
對此，一些中間批發(fā)環(huán)節(jié)承擔起了小龍蝦的檢驗任務。銅川水產市場食安科主管張衡良告訴記者，該市場的食品檢測站正在申報水產品初級實驗室，目前每一輛進場的貨運車都要被隨機抽檢一千克小龍蝦，做鎘、鉛、鉻等重金屬、孔雀石綠等藥殘的快速檢驗，一旦發(fā)現異常將封存該批次貨物，并送檢第三方權威機構。據工作人員介紹，近兩年市場內還未發(fā)現有任何批次小龍蝦不達標。
用洗蝦粉？管得嚴
壽寧路一家小龍蝦店的店員告訴記者，現在洗蝦，連食品級的小蘇打和白醋都不敢用了，要洗干凈，只能靠水和刷子。
記者從市食藥監(jiān)局獲悉，以前在商戶中流行的“洗蝦粉”主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽，浸泡后小龍蝦死亡率很高，必然對消費者健康構成威脅。一旦發(fā)現有商家使用，造成嚴重后果的，食藥監(jiān)部門將其移送公安部門處理。
復茂餐飲管理有限公司物流主管張燕表示，公司只敢從原產地政府推薦的合作社直接進貨，由于進入上海前的物流由供貨商負責，因此交接小龍蝦時尤其注意“死蝦率”。貨一到就當著供貨商的面挑揀，一般3%到4%的蝦過不了關，按照協議，供貨商就要為這些“問題蝦”買單。
溶解肌肉？未定論
近日杭州發(fā)生的一起因食用小龍蝦導致橫紋肌溶解綜合征的病例令不少喜食小龍蝦的市民緊張。
曾參與兩例“哈夫病”患者救治的華東醫(yī)院腎內科主任葉志斌告訴記者，從國內外發(fā)現的病例來看，食用了受病源污染的小龍蝦等水產品之后，的確存在患“哈夫病”的風險。就目前的調查結果，“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一種有毒物質引起的，但現在這些都還缺乏研究，不能定論。如果小龍蝦個體本身帶有毒素，這樣的個體也是極少數的，只要是食用規(guī)范養(yǎng)殖的小龍蝦，患“哈夫病”的幾率極小�！熬臀覀�人參與救治的經驗而言，上海去年僅發(fā)現兩例‘哈夫病’病例，且與食用小龍蝦沒有必然聯系�！�
值得注意的是，小龍蝦是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌、酒漬等方法不能將其體內可能攜帶的肺吸蟲幼蟲全部殺死。葉志斌建議，烹飪小龍蝦，蒸煮溫度應保持在100℃以上，時間不少于10分鐘，可確保殺滅肺吸蟲幼蟲。
（來源: 中國水產門戶網 ）
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